Сыр Лесной «Сырный край», 45%

Сыр отличается необычной формой небольшого лесного пенька и ароматной обсыпкой из молотого чёрного и душистого перца с добавлением пажитника. Именно пряная оболочка придаёт сыру узнаваемый характер, сочетая перечную пикантность с тёплыми ореховыми оттенками пажитника.

Вкус, аромат и текстура

Вкус сливочно-солоноватый, с мягкими молочными нотами и деликатной пикантностью. Обсыпка из перца и пажитника добавляет выразительные пряные и ореховые оттенки, создавая интересный контраст с нежной сырной сердцевиной.

Аромат молочно-сливочный, с тонкими пряными нюансами. Текстура меняется в процессе созревания: молодой сыр обладает более нежной, слегка творожистой консистенцией, а по мере выдержки становится плотнее, приобретая насыщенный вкус и более выраженный характер.

Особенность «Лесного» — его способность меняться с возрастом. Уже через несколько недель созревания сыр становится плотнее, а его вкус — ярче и глубже.

Перед подачей рекомендуется достать сыр из холодильника за 20–30 минут, чтобы его вкус и аромат раскрылись полнее.

🍽️ Гастрономическое применение

• Сырная тарелка — необычная форма и ароматная пряная обсыпка делают «Лесной» эффектным элементом подачи.
• Паста и ризотто — натёртый сыр придаёт блюдам сливочность, лёгкую пикантность и ореховые оттенки.
• Горячие сэндвичи — хорошо сочетается с хрустящим хлебом, овощами и зеленью.
• Салаты — дополняет свежие овощи, рукколу, запечённую свёклу и орехи.
• Крем-супы — сырная стружка добавляет насыщенность и приятный пряный аромат.
• Несладкая выпечка — подходит для кишей, пирогов и сырных булочек.
• Запечённые овощи — особенно хорошо сочетается с картофелем, тыквой и грибами.

🍷 Рекомендуемые сочетания

Для «Лесного» лучше выбирать напитки, которые подчеркнут сливочную основу сыра, ореховые оттенки пажитника и пряность перечной обсыпки.

Белые вина

• Gewürztraminer (Гевюрцтраминер) — ароматное белое вино с цветочными и пряными оттенками, которые перекликаются с характером перечной обсыпки.
• Pinot Gris (Пино Гри) — округлый фруктовый вкус и умеренная кислотность гармонично дополняют сливочную текстуру сыра.
• Chardonnay (Шардоне) — варианты с умеренной выдержкой в дубе и мягкими ореховыми нотами хорошо сочетаются с пажитником.

Красные вина

• Pinot Noir (Пино Нуар) — лёгкое красное с мягкими танинами и ягодными оттенками, не перебивающее вкус сыра.
• Gamay (Гаме) — свежее фруктовое вино с умеренной кислотностью, создающее приятный контраст с перечной пикантностью.

Игристые вина

• Brut — освежающая кислотность и тонкие пузырьки помогают сбалансировать насыщенный сливочный вкус и пряность сыра.

Также хорошо сочетается

• Сухой яблочный сидр.
• Янтарный эль с мягкими солодовыми нотами.

🥖 Что подать вместе

• Грецкие орехи — подчёркивают ореховые оттенки пажитника.
• Спелая груша — её сладость смягчает перечную пикантность.
• Свежий инжир — создаёт выразительный сладко-пряный контраст.
• Белый виноград — освежает вкус и дополняет сливочные ноты.
• Акациевый мёд — деликатная сладость уравновешивает пряность.
• Грибной паштет — дополняет насыщенный аромат сыра.
• Ржаной хлеб — его выразительный вкус хорошо сочетается с пажитником.
• Хрустящий багет — позволяет раскрыть сливочный вкус сырной сердцевины.

🏆 Награды

«Лесной» неоднократно получал высокие оценки на российских и международных сырных конкурсах:

• 2019 — золото, Mondial du Fromage, Франция.
• 2021 — золото, «Лучший сыр России», категория «Сыры с добавками».
• 2022 — Гран-при, «Лучший сыр России», категория «Сыры с добавками».
• 2022 — серебро, The Baltic Cheese Awards, категория «Сыры с добавками и прочие сыры».
• 2023 — серебро, «Русский сыр», Таруса.
• 2023 — бронза, Mondial du Fromage, Франция.

🧀 Совет сырного сомелье

Попробуйте «Лесной» с тонкими ломтиками спелой груши, грецкими орехами и небольшим количеством акациевого мёда. Фруктовая сладость подчеркнёт нежную сливочность сыра, а орехи усилят характерные оттенки пажитника. Дополните сочетание бокалом Пино Гри — его мягкий фруктовый вкус гармонично уравновесит пряность перечной обсыпки.

Для красивой подачи: нарежьте сыр небольшими секторами, сохранив часть ароматной обсыпки на каждом кусочке. Так можно оценить контраст нежной сырной сердцевины и насыщенной пряной оболочки.